一、工藝流程設計的任務
生產工藝流程設計的主要任務包括以下兩個方面：
1、確定由原料到成品的各個生產環節的順序和組合方式，以達到生產出預期數量和質量產品的目的。
2、繪制工藝流程圖。
二、工藝流程設計的要求
1、根據所生產的產品品種確定生產線的數量。若產品加工的數量很大，就要多設計幾條生產線。
2、根據生產規模、投資條件，確定操作模式。根據實際情況，盡量采用機械化、自動化操作。
3、確定主要產品的工藝流程。盡管中央廚房的類型很多，由于在同一類型的中央廚房中各主要產品往往不同時生產，相同的工藝流程和設備是可以共用的，所以在一個生產車間加工同類型產品時，只要確定其主要產品的工藝流程就可以了
4、確定加工條件。其主要產品的工藝流程確定后，就要確定工藝過程中每個工序的加工條件，如原料處理的方式及應達到的要求。
5、設計合理的單元操作。確定每一單元操作中的流程方案及設備的形式。
三、工藝流程設計內容
1、確定生產線及其數目。根據產品方案及生產規模，以及生產實際情況、投資大小，確定生產線及生產線數目。如果產量大，可采用幾條生產線，以便生產調劑、設備維護等。
2、確定生產線自動化程度。生產線有間歇和連續兩種。在確定生產線自動化程度時，要根據生產特點和技術成熟性，結合生產規模，采用先進、經濟、合理的自動化生產線及檢測技術，以保證產品質量。
3、工藝流程圖的繪制。生產工藝流程圖通常要經歷生產工藝流程示意圖、生產工藝設備流程圖、生產工藝流程圖三個階段的設計來逐步完善。
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