一、生活污水和生活廢水采用污廢分流，分別排至建筑物外。生活污水直接排入化糞池，然后進入城市管網；含油脂污水需經隔油池隔油后進行污水處理站進行處理，達標國家排放標準后再排至污水管網。
二、中央廚房內的污水采用管道排除時，其管徑比計算管徑大一級，但管管徑不得小于100mm，支管管徑不得小于75mm。
三、室內以明溝與排水管道相結合排水方式為主，室外以排水管道排水方式為主。
1、排水管道排水。一般多適于設備、設施的排水點與室內明干溝連接的短距離排放；用于連接室內排水管網與室外檢查井污水應經污水處理站處理達到排放標準才允許排入市政污水管網。
2、明溝排水。一般在洗凈消毒區、加熱調理區、原料洗凈區等均需設置明溝，為主要排水方式。明溝長度在30m以內為宜，明溝寬度250mm，明溝的始端深度在80mm左右，末端深度按排水長度和坡度計算。
3、基坑排水。主要用于洗碗機、切菜機、洗菜盆、根菜洗凈機等原料處理設備的排水，以及蒸汽夾層鍋、旋轉式炒鍋、洗米機等加熱設備的排水。為中央廚房設備的特定排水方式。
基坑排水方式一般是在廚房地坪正負零以下80m深設置一個基坑，基坑的長寬根據設備尺寸而定。設備設在基坑內，基坑與廚房內的干溝相連接，設備使用后的污水直接倒入基坑中再流入明溝排入的方法。
四、中央廚房內地漏選用網筐式地漏，地漏材質應為不銹鋼。排水支管均設存水彎，帶水封地漏水封深度不小于50mm。嚴禁采用鐘罩地漏，嚴禁采用活動機械密封代替水封。
五、排水溝布置原則：宜設在排水量最大，靠近最臟、雜質最多的排水點處，減少暗管排水的距離；不得穿越生產設備基礎或布置在可能受重物壓壞處。
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