由于各類白酒生產(chǎn)的工藝及設備不盡相同，因此對白酒廠廠房的要求也各有差異，故這里僅是提出主要的原則和要求。
一、白酒廠廠址選擇的要求
1、白酒廠廠址周邊環(huán)境要求交通方便，水源充足。但又要符合防火、衛(wèi)生、人防等要求。例如廠址應在河流的上游；附近無害氣體、煙霧、灰沙等。
2、必須在當?shù)氐某Ｄ曜罡咚恢?。應?/span>3m以上的厚土層，中含有大量的腐殖質(zhì)及微生物。這對生產(chǎn)濃香型白酒的酒廠，是必要的條件。
3、原材料、輔料及能源等必須就近解決。
二、白酒廠廠房總平面布置的要求
總的原則是要符合整齊、方便、安全、衛(wèi)生的要求。
1、生產(chǎn)區(qū)應與生活區(qū)隔開。供銷、技術等對外的科室等可設于廠前區(qū)。例如右面為辦公樓，左面為包裝車間，庫房在生產(chǎn)車間的前面。
2、廠房不宜過于擁擠。應有一定面積的廠前區(qū)、花圃及盛放備用水的水池。要留有一定的空地，以供酒壇貯備等用。食品廠廠區(qū)內(nèi)的通道要便于消防車的出，并有利于物料的運送。廠區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的混凝土或瀝青等堅硬的路面。路面應平坦、無積水。廠區(qū)必須有足夠的排水系統(tǒng)。食品廠廠區(qū)應注意綠化，在廠區(qū)的墻內(nèi)或墻外最好植樹。
3、糧庫及輔料庫宜設于公路邊的高位處。輔料可放在簡易的棚庫內(nèi)，但要注意防火。糧庫前最好有曬場。
4、煤場應靠近鍋爐房，煙囪要在廠區(qū)的下風側，要有供熱中心及節(jié)能系統(tǒng)設施。
5、曲房應設于遠離生活區(qū)的向陽、日照時間長的位置，座向為坐東向西。
6、濃香型白酒的窖房，應設于廠址中最位處。但也應在常年最高水位之上。兩側要有深溝，排水要流暢。
7、包裝車間必須遠離鍋爐房、原料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所。包裝車間應與瓶子存放地、勾兌室及成品酒庫相近。較理想的排列順序為瓶庫→洗瓶間→灌酒室→成品庫。
8、臨時酒庫可單獨建于距生產(chǎn)車間不遠處。酒庫應分散布置，要遠離動力車間、維修車間及原料倉庫等。
9、糟場應設于制酒車間背后的坎下，另設通道將糟運走。運糟車決不能穿行于廠區(qū)。
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