氣調(diào)冷庫又稱氣調(diào)儲(chǔ)藏庫，是當(dāng)今最先進(jìn)果蔬保鮮儲(chǔ)藏冷庫。它是在冷藏保鮮的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬儲(chǔ)藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)儲(chǔ)比普通冷藏可延長儲(chǔ)藏期2~3倍。
氣調(diào)儲(chǔ)藏是調(diào)整食品環(huán)境氣體成分的冷藏方法。它是由冷藏、減少環(huán)境中氧量、增加二氧化碳量組成的綜合儲(chǔ)藏方法。嚴(yán)格地講，氣調(diào)儲(chǔ)藏是在冷藏的條件下，將氧和二氧化碳的量控制在一定的指標(biāo)內(nèi)，并允許有較小的變動(dòng)范圍。
氣調(diào)儲(chǔ)藏具有以下特點(diǎn)。
①保鮮效果好水果在長期的氣調(diào)儲(chǔ)藏中始終保持其剛采摘時(shí)的優(yōu)良品質(zhì)。
②保鮮期長，貨架期長在保證同等質(zhì)量前提下，至少為冷藏的兩倍。
③儲(chǔ)藏?fù)p失小據(jù)實(shí)驗(yàn)測定，在把好入庫量關(guān)的前提下，蘋果、梨的損失率一般不會(huì)超過1％。
④無污染氣調(diào)儲(chǔ)藏采用物理方法，不用化學(xué)或生物制劑處理，衛(wèi)生、安全、可靠。
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