對于白酒廠設計來說，酒廠的制酒車間設計尤為重要，下面成都酒廠設計公司就談下白酒廠制酒車間設計的要求。
一、白酒廠原料及大曲粉碎室設計
原料及大曲粉碎室的設計和設施，必須滿足原料除雜、物料粉碎及防塵的要求，室內的除塵設施應內的粉塵濃度應符合國家有關規(guī)定；架空的輸料管路等構件及設備的裝位置，要便于清理，以免粉塵積聚。
二、白酒廠制酒室設計
固態(tài)發(fā)酵法白酒車間的設計及設施，必須符合物料在固態(tài)條件下運送、配料、糊化、冷卻、糖化發(fā)酵及蒸餾的要求。操作場所必須有排汽設施；場地應平坦、寬敞、堅硬、易于排水和清洗。凡采用地鍋蒸酒者，地鍋門及貯煤場地應設室外。發(fā)酵應有通風裝置及控溫設施。發(fā)酵窖、池及缸等容器必須按特定要求制作和安置。濃香型白酒的發(fā)酵窖，需有暢通的控漿水道。
傳統(tǒng)的窖室要坐北向南或南向北，盡可能地減少日時間，以降低地溫。但目前很多白酒廠不受此。通常，固態(tài)發(fā)酵法白酒的制酒車間的組成及結構有如下3種形式。
1、合一式即配料、蒸酒、冷卻、發(fā)酵等均在同一大室內進行。
2、兩分式 即發(fā)酵室與配料、蒸酒、揚冷場分開但相連。
3、采用橋式起重機的發(fā)酵室 在蓋工房前，應按橋式起重機的圖紙設計工房，以免設備無法安裝。
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